之前，哈佛大学曾对美式饮食中的土豆做研究，调查结果发现美国人的肥胖头号敌人，

不是蛋糕，汽水或双层烟肉芝士汉堡饱，而是最简单的土豆。

　　在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现天额外多吃一份薯条者，

4年之内，平均增重3.4磅;而总体而言，一个额外的土豆，不管以任何方式煮食，

在4年内，平均增重1.3磅。事实上，会有这个结果，问题不是出在土豆身上，而是经过加料的土豆。

　　土豆本身没什么味道，故在烹调过程中多半要加料增添美味，

从最简单的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，

当成沙拉食用时再加上大量的沙拉酱调拌;直接油炸的薯条;

甚至现在很流行，烤完加上大量起司酱、火腿、鲔鱼等各式酱料。

其实，土豆本身的好处很多，它会是减肥的帮手还是杀手，关键在于如何料理土豆。

　　土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。

能供给人体大量的热能，可作主食。

　　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

　　土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。

能促持消化道、唿吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

　　土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，

有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

　　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　　土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，

真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

　　做法：西兰花洗净切成小块，土豆去皮洗净切小块；

土豆与西兰花一起放入锅中加水，再切两片柠檬片放入其中，然后用大火煮；

等西兰花和土豆完全煮熟后再加入少许盐和胡椒即可出锅食用。

　　做法：土土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

锅内放油放入花椒，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆丝，煸炒约2分钟后，

将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝，放入红椒丝翻炒均匀。最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　做法：先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟；然后擦一点胡萝卜丝；

再打散一个鸡蛋，我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用。

将蒸好的土豆压成土豆泥，倒入打散的蛋液，搅拌均匀，再放入所有的配菜，搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味；

平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，煎到两面金黄即可。

　　做法：山鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；

干香菇放在水中浸泡半个小时，土豆洗净去皮切块；

锅内倒油用大火加热至6成，然后放入葱姜八角煸炒出香；

往锅中放入腌制后的鸡块，接着翻炒至变色，然后加热水没过鸡块，再放入土豆和香菇，先用大火煮开，在转小火焖煮熟即可。