杏鲍菇是一种新品种，是人工开发栽培成功的集食用，药用，食疗于一体的食用菌。杏鲍菇因为其菇体有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜美，味道好，营养高，功效多，是餐桌上一道美味的佳肴。

杏鲍菇属于侧耳属的一个大种，富有肥厚的白色肉质菌柄，小型灰色菌伞，具有杏仁的香味而质地又类似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。

杏鲍菇的营养价值

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，维生素以及钙，镁，铜，锌等矿物质，营养如此丰富，功效也不少:

1.杏鲍菇可以帮助提高免疫力

杏鲍菇中的维生素与矿物质有助于提高人体免疫功能，增强体质，抗癌润肠。

2.杏鲍菇能帮助补充营养

杏鲍菇的蛋白质中含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸齐全，能帮助人体补充营养，是亚健康人群的理想营养品。

3.杏鲍菇有助于润肠通便

杏鲍菇中富含膳食纤维，有助润肠胃，帮助缓解便秘。

4.杏鲍菇能帮助排毒养颜

杏鲍菇中的膳食纤维帮助肠胃蠕动，排除体内毒素，保持皮肤光泽，改善肤色暗沉，养颜护肤。

5.杏鲍菇能帮助补血

杏鲍菇含铁丰富，可以有效缓解缺铁性贫血症状，特别是对失血过多的女性有很好的补益作用。

6.杏鲍菇有益于糖尿病患者

杏鲍菇中含有的杏鲍菇多糖有助于改善葡萄糖的耐受力，还能减少糖尿病患者的饮水量，杏鲍菇多糖还是一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

7.祛脂降压

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

如何挑选杏鲍菇

杏鲍菇营养功效这么多，该如何选购呢？

优质的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。

1、菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

2、菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

3、菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

杏鲍菇怎么做好吃

1、杏鲍菇炒肉：杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。瘦肉切薄片、青椒切片。平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。放入葱姜蒜炒出香味。加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。加入青椒炒至断生即可。

2、红烧杏鲍菇：杏鲍菇洗净，切去根部，切成厚片。黑胡椒粉、老抽、盐少许腌制十几分钟。锅中油热后，放入杏鲍菇，翻炒均匀，加适量清水，水快干时加少许水淀粉，大火收汁即可。